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驼盟集团真空冷冻干燥生产线正式启动

发表时间:2023-04-03 15:08

      食品科学和技术专家Diane Barrett指出,冻干食品一旦进行再水合,其营养价值与新鲜食品相似,保留食材的色、香、味、形,以及97%以上营养成分。在冷冻低温环境下,物质中的一些挥发性成分损失很小,微生物的生长和酶的作用都无法进行,因此营养成分不受影响。是目前能最大限度保留食物营养价值的加工工艺。也是国内外公认为是生产高品质脱水食品的最好加工技术。

      驼盟集团真空冷冻干燥生产线正式投产,可以让全国人民不论在什么地方都可以喝到“真正保留驼奶活性营养和功能成分”的好驼奶 。

图片8.png


一、冻干工艺特征

营养完整

      冻干食品营养基本不损耗,最低留存也在95%以上。食品中热敏和功能型活性营养得到最大程度保留

长效保鲜

      食品冻干后脱水彻底,水分只有1-5%,微生物和酶的作用停止,保质期达到2-5年。

复水性好

冻干工艺不发生浓缩现象,食品颜色、味道及结构完整保持,加水后完全溶解,立即恢复到原有性状。

无添加

冻干食品的生产过程不必使用任何添加剂,保证食物本来的自然品质、口感和健康属性。

避免氧化

由于生产过程在真空中进行,隔绝了氧气,产品在保质期的储存阶段不会发生营养的氧化衰减。


二、真空冷冻干燥技术优势

驼奶中含有丰富的天然活性营养,其营养价值远高于一般的动物乳制品,但是失活温度低。天然活性物质是特色乳与普通乳之间的真正价值区别所在。

乳中活性物质及其失活温度

活性成分

作用

失活温度

胰岛素

胰岛素是机体内唯一降低血糖的激素,同时促进糖原、脂肪、蛋白质合成。

40℃

类胰岛素蛋白

胰岛素样生长因子简称为IGF,是一组既具有促进细胞分化、增殖活性,又具有胰岛素作用的多肽。

70℃

溶菌酶

溶菌酶主要通过破坏使细菌溶解。溶菌酶还可与带负电荷的病毒蛋白直接结合,与DNA、RNA、脱辅基蛋白形成复合体,使病毒失活。

77℃

乳铁蛋白(LF)

参与铁的转运,具有广谱抗菌、抗氧化、抗癌、调节免疫系统等强大生物功能,被认为是一种新型抗菌、抗癌药物

73.1℃

免疫球蛋白(IgG)

是体内最主要的抗体,具有抗病毒、中和病毒、抗菌及免疫调节的功能。

72℃

不同工艺过程温度

工艺

杀菌温度

干燥温度

风热喷雾干燥

95-110℃

80-160℃

真空冷冻干燥

60-65℃

50℃

不同工艺对营养损失

工艺

维生素A、D、E、K

维生素C

功能性乳清蛋白类成分

免疫球蛋白

风热喷雾干燥

20%

40%

60%-90%

100%

真空冷冻干燥

0

0

1%-5%

3%-5%

      110℃风热喷雾干燥驼奶粉中高价值的主要活性物质损失:大于90%,-40℃真空冷冻干燥驼奶粉中高价值的主要活性成分损失:小于5%。


三、什么是冻干技术?

冻干技术全称为“真空冷冻干燥技术”,简称FD。是一项成熟的黑科技,最早在美国和俄罗斯出现,应用在航天食品领域。是将冷冻(零下10度-40度)之后的食品放置在真空环境下升华,将食品进行脱水干燥处理。冻干食品可直接食用,也可稍微加工,几分钟内就恢复原来的新鲜食品。